1．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
2．在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
3．葡萄皮上除有酵母菌外，还有其他杂菌，但它们一般不会引起污染，原因有三条：
(1)葡萄在榨汁前要进行冲洗，可去除部分杂菌；
(2)在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制；
(3)相对于酵母菌来说，制作过程中产生的酒精更不利于杂菌生长。
【典题精练1】 利用果汁制作果醋的原理是( )
A．醋酸菌将乙醇还原为醋酸
B．醋酸菌将乙醇氧化为醋酸
C．醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸
D．醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需要其他中间转化过程
【答案】 B
