一、选择题：
1. 下列关于果酒制作的叙述，不正确的是（ ）
A. 家庭自制葡萄酒所用菌种常来自于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
B. 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染
C. 葡萄汁装入发酵瓶时，要装满，目的是让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精
D. 18～25 ℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵
【答案】C
【解析】
【分析】
果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制 在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。
【详解】A、葡萄皮表面附着有酵母菌，所以家庭自制葡萄酒，所用的菌种是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌，A正确；
B、选择新鲜的葡萄，为了防止葡萄汁流失及污染，应在榨汁前先冲洗葡萄再除去枝梗，B正确；
C、葡萄汁装入发酵瓶时，应保留约1/3的空间，C错误；
D、20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时温度一般控制在18°C～25℃，D正确。
故选C。
