1.制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用微生物的异化作用类型依次是（ ）
A. 需氧型、兼性厌氧型、厌氧型、需氧型
B. 兼性厌氧型、厌氧型、需氧型、厌氧型
C. 兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型
D. 厌氧型、需氧型、兼性厌氧型、需氧型
【答案】C
【解析】
【分析】
本题考查了制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的微生物相关知识；腐乳的制作原理：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母菌、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为15℃～18℃；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为30℃～35℃。泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，适宜温度为30℃～35℃。
【详解】果酒制作利用的酵母菌，酵母菌的异化作用类型为兼性厌氧型；果醋制作利用的是醋酸菌，醋酸菌的异化作用类型为需氧型；腐乳制作主要利用的是毛霉，毛霉的异化作用类型为需氧型；泡菜制作利用的是乳酸菌，乳酸菌的异化作用类型为厌氧型；综上所述，选C。
【点睛】解答本题的关键是考生要能够识记制作分别使用的菌种；识记不同生物的异化作用的类型，难度较小。
