一、单项选择题
1.某同学在一家餐饮店食用了如下早餐：二个猪肉包子、一碟凉拌蔬菜、一碗炒肝，一个煮鸡蛋。下列说法错误的是（ ）
A. 该早餐中至少包括三种多糖
B. 该早餐中包括的脂质有磷脂、脂肪等
C. 食物加工过程中蛋白质变性降低了蛋白质的营养价值
D. 蔬菜中含有的膳食纤维有助于改善肠道环境
【答案】C
【解析】
【分析】
动物细胞的多糖是糖原，分为肌糖原和肝糖原，植物细胞的多糖有淀粉和纤维素；高温使蛋白质变性，蛋白质的营养价值在于其含有的必需氨基酸的种类和数量；脂质包括脂肪、磷脂和固醇。
【详解】A、猪肉包子中含有肌糖原，炒肝含有肝糖原，蔬菜含有淀粉和纤维素，故该早餐中至少包括了三类多糖，A正确；
B、肉包子和炒肝中含有的脂质为脂肪、磷脂（膜结构）、固醇，B正确；
C、食物加工过程中蛋白质变性是高温破坏了蛋白质的空间结构，食物经过人体消化道，在蛋白质酶的作用下被分解成氨基酸，不影响蛋白质的营养价值，C错误；
D、膳食纤维是一种重要营养素，能够改善肠道环境，D正确。
故选C。
【点睛】本题考查了糖的分类和分布、脂质的分类和分布、蛋白质的变性，识记各种有机物的种类结合各种食物的主要成分进行分析。
