一、单选题
1.有关蛋白质分子的叙述，正确的是 （ ）
A. 氨基酸的空间结构和种类的多样性决定了蛋白质功能的多样性
B. 细胞内蛋白质发生水解时常常需要另一种蛋白质的参与
C. 高温能使蛋白质分子肽键断裂、空间结构发生改变而变性失活
D. 组成蛋白质的氨基酸之间可以通过不同的方式脱水缩合
【答案】B
【解析】
【分析】
1．构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是 ，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。
2．氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接，同时脱去一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数－肽链数。
3．蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。
【详解】A、蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数量、排列顺序和肽链的空间结构有关，与氨基酸的空间结构无关，A错误；
B、细胞内蛋白质的水解需要蛋白酶的催化，而蛋白酶的化学本质是蛋白质，B正确；
C、高温能使蛋白质分子的空间结构发生改变，从而变得伸展、松散，而高温下蛋白质中的肽键稳定、没有断裂，C错误；
D、组成蛋白质的氨基酸之间的脱水缩合方式是相同的，都是一个氨基酸分子的羧基(-COOH) 和另一氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接，同时脱去一分子水的过程，D错误；
故选B。
【点睛】理解蛋白质的组成和结构是本题解题的关键。
