1．了解油脂、糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解油脂、糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。3.了解合成高分子的组成与结构特点。能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。
油脂、糖类、蛋白质
知识梳理
1.油脂
(1)组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为________________________________________________________________________。
(2)分类
(3)性质
①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)
a．酸性条件下
＋3H2O稀H2SO4△
________________________________________________________________________
b．碱性条件下——皂化反应
＋3NaOH―→
________________________________________________________________________
②油脂的氢化
烃基上含有
能与____发生加成反应。
