1.(2018·浙江4月选考,T16)下列说法正确的是( )
A.油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应
B.油脂皂化反应可用硫酸做催化剂
C.淀粉溶液中加入硫酸,加热4~5 min,再加入少量银氨溶液,加热,有光亮银镜生成
D.福尔马林能使蛋白质发生变性,可用于浸制动物标本
解析:选D。A项中,单糖不能发生水解反应,故A不正确;B项中,油脂皂化反应是油脂在碱性条件下的水解,故B不正确;C项中,在硫酸环境下不会有光亮银镜生成,故C不正确;D项中,福尔马林能使蛋白质发生变性,可用于浸制动物标本,故D正确。
2.(2017·浙江11月选考,T15)下列说法正确的是( )
A.花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,属于高分子化合物
B.只有不同种类的氨基酸之间才能形成多肽
C.向鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀,加水后沉淀可溶解
D.向淀粉溶液中加入硫酸溶液,加热后滴入几滴氢氧化铜悬浊液,再加热至沸腾,未出现红色物质,说明淀粉未水解
答案:C
3.(2017·浙江4月选考,T16)下列说法正确的是( )
A.向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林,蛋白质的性质发生改变并凝聚
B.将牛油和烧碱溶液混合加热,充分反应后加入热的饱和食盐水,上层析出甘油
C.氨基酸为高分子化合物,种类较多,分子中都含有—COOH 和—NH2
D.淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖
答案:D
4.下列说法不正确的是 ( )
A.油脂通过皂化反应可得到高级脂肪酸盐和甘油
B.淀粉、纤维素没有甜味,它们都是天然高分子化合物
C.向豆浆、牛奶中加入浓食盐水,会使其中的蛋白质发生变性
D.用有机垃圾生产沼气是实现垃圾无害化、资源化的一种方法
答案:C
5.(2019·宁波十校联考)下列说法中,不正确的是( )
A.麦芽糖水解的产物只有葡萄糖
B.氨基酸可用于合成高分子化合物
C.油脂水解可以制取高级脂肪酸
D.鸡蛋清遇醋酸铅后产生的沉淀能重新溶于水
解析:选D。麦芽糖水解只生成葡萄糖,A项正确;氨基酸形成的蛋白质属于高分子化合物,B项正确;油脂水解得到高级脂肪酸(盐)和甘油,C项正确;醋酸铅是重金属盐,能使蛋白质变性生成沉淀,是不可逆过程,加水不溶解,D项错误。