考查点一 水在人体中的作用
1．下列说法不正确的是( )。
A．糖尿病患者夏天应少吃西瓜等有甜味的水果
B．不法分子往奶粉中添加的三聚氰胺(化学式为C3H6N6)属于有机化合物
C．最好喝纯净水，因为纯净水不含任何化学物质
D．运动员大量运动出了很多汗，最好喝含有氯化钠的水，这样可以补充必需的盐分
【答案】C
2．有关水在人体中的作用，下列说法中正确的是( )。
A．喝水过多会淡化血液 B．水在人体内有调节体温的作用
C．饮用水越纯净越好 D．没有污染的水就是纯净水
【答案】B
【解析】血液是体液的一部分，体液中水含量太多或者太少都会自动调节。喝水过多，人体会自动调节，体液浓度在一定的范围内波动，一直保持在一个恒定值的附近，不会淡化血液。A错误；人是恒温动物，体内各种生理反应、各器官活动产生的热量必须及时散发，水的比热容大，所以水在人体内有调节体温的作用。B正确；因纯净水中缺少人体必需的矿物质，长期饮用不利于健康，C错误；天然存在的水中往往溶解有其他物质，即使不被污染也不是纯净水。故D错误。
考查点二 决定食物的酸碱性的因素
3．关于食物的酸碱性，下列说法正确的是( )。
A．食物溶于水后的溶液pH＜7，则称为酸性食物
B．由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物
C．蔬菜、水果是酸性食物
D．柠檬酸是酸性食物
【答案】B
【解析】食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，不是按溶液的酸碱性来分类的。蛋白质是酸性食物，因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消化吸收后，最后氧化成酸：碳→碳酸、硫→硫酸、磷→磷酸、氮→尿酸。蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物称为碱性食物，水果中的柠檬酸及钾盐，在体内被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出，剩下成碱性的钾盐，因此柠檬酸是碱性食物，所以B正确，A、C、D不正确。
4．下列物质属于酸性食物的是( )。
A．柠檬酸 B．胡萝卜
C．牛奶 D．白菜
【答案】C
5．下列关于食物酸碱性的说法错误的是( )。
A．食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的
B．酸性食物在体内代谢后可形成阴离子酸根
C．碱性食物在体内代谢后可形成含金属阳离子的碱性物质
D．某些水果酸味很强，它们是酸性食物
【答案】D
【解析】食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，食物呈酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的。蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物习惯上称为碱性食物，故D错误。
考查点三 常用的添加剂及作用
6．下列说法正确的是( )。
A．使用食品添加剂以后营养更丰富
B．天然食品添加剂比化学合成品安全可靠
C．食品添加剂的作用仅仅是为了好看
D．在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称
【答案】D
【解析】食品添加剂包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等多种，不同的食品添加剂其作用不同。
7．下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是( )。
A．醋可同时用作防腐剂和调味剂 B．亚硝酸钠有一定的致癌性
C．我国应该禁止使用味精 D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂
【答案】C
【解析】早期人类采用的防腐剂主要是食盐、食糖及食醋，A项正确；现代常用的防腐剂有苯甲酸钠、亚硝酸钠，D项正确；亚硝酸钠是致癌物质，B项正确；味精无毒，无副作用，C项错误。
8． 下列物质属于食品添加剂的是( )。
A．NaOH B．工业NaCl
C．甲醛水溶液 D．胡萝卜素
【答案】D
【解析】NaOH有强腐蚀性、工业NaCl和甲醛水溶液含有毒物质，不能作为食品添加剂。
9．下列有关食物色素的说法，不正确的是( )。
A．适用于全部人群 B．超量使用对人体有害
C．可以使食品增色 D．分为天然色素和人工色素两类
【答案】A
【解析】食物色素属于着色剂，使用着色剂，必须有严格的控制，过量使用对人体有害；色素可分为天然色素和人工合成色素，都能使食品增色，故B、C、D三项均正确。色素不能用于婴儿食品，A项错误。
10．下列说法正确的是( )。
