考查点一 氨基酸的结构及性质
1．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( )。
A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是
B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素
C．人体内所有氨基酸均可以互相转化
D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽
【答案】C
【解析】部分氨基酸可以在人体内相互转化，但是有几种是在人体内不能合成的，必须从食物中获得，它们被称为必需氨基酸。
2．据美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为：
则下列说法错误的是( )。
A．半胱氨酸属于氨基酸
B．半胱氨酸是一种两性物质
C．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
D．HSCH2CH2COONH4可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体
【答案】C
【解析】解题时充分迁移—COOH与—OH、—COOH与—NH2的脱水原理。半胱氨酸缩水成二肽应是羧基与氨基间缩水形成肽键，而C项中是硫羟基与羧基缩水成
。
3．在
中用虚线标示出氨基酸形成肽键时断裂化学键的位置。
【解析】本题考查氨基酸形成肽键的反应原理：
羧基：
氨基：
。
【答案】
考查点二 蛋白质的性质及应用
4．关于蛋白质的下列叙述正确的是( )。
A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应
C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性
D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
【答案】B
【解析】B项蛋白质溶液是胶体，产生丁达尔效应；C项食盐不是重金属盐，能使蛋白质盐析，不能使蛋白质变性，C项不正确；D项鸡蛋中含有蛋白质，它变坏后会产生臭鸡蛋气味的H2S气体，说明蛋白质中肯定含有硫元素，D项不正确。
5．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是( )。
A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精 D．火焰上灼烧
【答案】D
【解析】鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子(有苯环存在)跟浓HNO3作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。
6．误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是( )。
A．服大量鸡蛋清 B．服用豆浆
C．喝大量牛奶 D．喝盐开水
【答案】D
【解析】重金属可盐使蛋白质变性，称为重金属中毒。误食重金属盐，立即服用蛋白质可缓解人体蛋白质中毒的程度。
7．下图表示蛋白质分子的一部分，图中(A)(B)(C)(D)标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( )。
