1．下列物质中，最简式相同，但不互为同分异构体的是
A．乙烯和苯 B．蔗糖和纤维素
C．乙酸和葡萄糖 D．果糖和葡萄糖
解析 A、B项最简式不同，C项最简式相同，但分子式不同，不属于同分异构体，D项，分子式相同，结构不同，属于同分异构体。
答案 C
2．下列实验中，没有颜色变化的是
A．葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2悬浊液混合加热
B．淀粉溶液中加入碘酒
C．鸡蛋清中加入浓硝酸
D．淀粉溶液中加入稀硫酸
解析 淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。A选项会有砖红色沉淀产生，B选项淀粉遇碘变蓝色，C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。
答案 D
3．下列关于油脂的叙述不正确的是
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色
解析 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基不饱和程度相对较大，能使溴的四氯化碳溶液褪色。
答案 D
4．大豆含有大量的蛋白质和油脂，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种________。
A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质
C．脂肪 D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。
A．氨基酸 B．蛋白质
C．油脂 D．糖类
(3)蛋白质水解的最终产物是________。
(4)豆油不能保存较长时间，因此须将豆油进行硬化，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行________。油脂在酸性条件下水解生成________和________。
解析 在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内作用最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确，(2)中A正确；(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。
答案 (1)A (2)A (3)氨基酸 (4)催化加氢 高级脂肪酸 甘油
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一、选择题(共10小题，每小题3分，共30分)
1．某学生做葡萄糖的还原性实验，4 mL 0.5 mol·L－1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L－1的NaOH溶液，将它们混合后，滴入1.0 mL的10%的葡萄糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为
A．葡萄糖浓度太大 B．加热时间不够
C．CuSO4溶液的量不够 D．NaOH溶液的量不够
答案 D
2．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是
A．NaOH溶液 B．新制的Cu(OH)2悬浊液
C．碘水 D．Na2CO3溶液
解析 乙酸与新制的Cu(OH)2悬浊液发生中和反应而使蓝色絮状沉淀变成蓝色溶液；将新制的Cu(OH)2悬浊液分别与葡萄糖、淀粉两溶液混合加热，能产生砖红色沉淀的为葡萄糖，无明显现象的为淀粉。A项不能鉴别三种物质；C项中碘水只能鉴别出淀粉；D项中Na2CO3只能鉴别出乙酸，故只有B项正确。
答案 B
3．下列有关葡萄糖的说法错误的是
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖能发生银镜反应
