1．如图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答下列问题：
(1)在果汁加工过程中可添加__________________酶提高出汁率和澄清度。
(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约________的空间。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由橙色变为灰绿色，说明产生了酒精。
(3)过程乙中使用的微生物是________，可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是________________；培养温度控制在________℃范围内。
(4)在____________________________的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸。
解析：(1)由于植物细胞的细胞壁主要成分是纤维素和果胶，所以在果汁加工过程中可添加纤维素酶和果胶酶提高出汁率和澄清度。(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3 的空间，以防止发酵液溢出。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由橙色变为灰绿色，说明产生了酒精。(3)乙是果醋发酵过程，参与果醋制作的微生物是醋杆菌，可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时对培养基进行高压蒸汽灭菌。由于醋杆菌生存的适宜温度是30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃范围内。(4)在氧气充足的条件下，如果缺少糖源，醋杆菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
答案：(1)纤维素酶和果胶
(2)1/3
(3)醋杆菌 高压蒸汽灭菌 30～35
(4)氧气充足(有氧)
