边角1 盐析
在鸡蛋清中加入食盐会出现白色絮状物，高温加热后鸡蛋清会呈现白色固态状，导致蛋白质出现这两种情况的原理相同吗？说明理由。
——[问题源于必修1P23“与生活的联系”]
提示：不同。在食盐作用下析出蛋白质，蛋白质本身的结构没有改变，仍维持原有的生物活性；高温加热后蛋白质的空间结构发生了改变，丧失了原有的生物活性。
[点睛] 盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程，原理是物质在不同浓度的盐溶液中溶解度不同。蛋白质在高浓度盐溶液中析出，而DNA是在低浓度盐溶液中析出，盐析为可逆反应。
【预测】
下列关于蛋白质变性和盐析的说法，正确的是( )
A．蛋白质变性是由肽键断裂造成的
B．将抗体溶于NaCl溶液中会造成其生物活性的丧失
C．通常变性的蛋白质易被蛋白酶水解，原因是蛋白质变性使肽键暴露，暴露的肽键易与蛋白酶接触，使蛋白质降解
D．盐析会引起蛋白质空间结构改变，但肽键不会水解
解析：选C。蛋白质变性是指蛋白质的空间结构被破坏，A错误；将抗体溶于NaCl溶液中会出现盐析现象，此过程中蛋白质的结构没有发生变化，抗体将保持其活性，B错误；蛋白质的盐析属于物理过程，该过程中蛋白质的空间结构和生理功能都不发生变化，D错误。
