1.(2019辽宁辽阳一模)酸奶和泡菜的制作都离不开乳酸菌,请回答下列有关制作酸奶和泡菜的问题。
(1)分离纯化乳酸菌的培养基中含牛肉膏,牛肉膏提供的主要营养有 ;培养皿灭菌常采用 法;检验培养基灭菌是否合格的方法是 。
(2)培养乳酸菌一段时间后,培养基中的pH会下降,原因是 。
(3)家庭制作泡菜时,一般需要配制泡菜盐水,但会因其含盐量过高而影响口感。直接接种乳酸菌制作泡菜时,产生的大量乳酸能够抑制 ,因此可以采用低盐工艺制作泡菜,从而大幅降低泡菜的含盐量。
(4)乳酸菌活菌数是衡量酸奶营养价值的一个重要指标,为检测某酸奶中乳酸菌的含量取不同稀释度的样品各1 mL涂布到固体培养基上,在适宜条件下培养一段时间,统计得到106、107、108三个稀释度的培养基上的平均菌落数依次为413个、86个、13个,据此估算,每毫升样品中的乳酸菌数约为 个,接种乳酸菌所用的接种工具是 。
答案(1)碳源、氮源、磷酸盐和维生素 干热灭菌 取若干个灭菌未接种的培养基培养一段时间,观察培养基上是否有菌落生长
(2)乳酸菌通过无氧呼吸产生乳酸
(3)杂菌生长
(4)8.6×108 涂布器
解析(1)分离纯化乳酸菌的培养基中含牛肉膏,牛肉膏提供的主要营养有碳源、氮源、磷酸盐和维生素等;培养皿等耐热器具灭菌常采用干热灭菌法;检验培养基灭菌是否合格的方法是取若干个灭菌未接种的培养基培养一段时间,观察培养基上是否有菌落生长。
(2)培养乳酸菌一段时间后,培养基中的pH会下降,原因是乳酸菌通过无氧呼吸产生乳酸。
(3)直接接种乳酸菌制作泡菜时,产生的大量乳酸能够抑制杂菌生长,因此可以采用低盐工艺制作泡菜,从而大幅降低泡菜的含盐量。
(4)由于三个平板统计得到106、107、108三个稀释度的培养基上的平均菌落数依次为413个、86个、13个,符合30~300条件的只有86,所以以此估算,每毫升样品中的乳酸菌数约为8.6×108个,接种乳酸菌所用的接种工具是涂布器。
