1．(15分)科研人员以猕猴桃为原料，选用优良菌种，制备猕猴桃酒和猕猴桃醋，其简化工艺流程图如下，回答下列问题：
(1)在榨汁过程中清洗和破碎的顺序是________，原因是
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(2)酒精发酵时一般将温度控制在________℃，发酵过程中绝大多数微生物不能生长的原因是_______________________________
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(3)最初的猕猴桃酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素。根据电荷性质分离脲酶的方法是______________，脲酶不宜直接投入酒中，原因是________________________________________________
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(4)固定化菌种常用的方法是________，固定化酶不宜用此方法的原因是__________________________________________________
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解析：(1)为了防止杂菌污染，在榨汁过程中应先清洗再破碎。
(2)酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃，发酵过程中绝大多数微生物不能生长的原因是酒精发酵的条件为缺氧、酸性，抑制绝大多数微生物生长。
(3)根据电荷性质分离脲酶的方法应为电泳法，脲酶不宜直接投入酒中，原因是不能再次利用，产品难以纯化。
(4)固定化菌种常使用包埋法。由于固定化酶分子很小，易从包埋材料中漏出，因此不宜采用包埋法。
答案：(除注明外，每空2分，共15分)(1) 先清洗再破碎 防止杂菌污染 (2)18～25(1分) 酒精发酵的条件为缺氧、酸性，抑制绝大多数微生物生长 (3) 电泳法 不能再次利用，产品难以纯化 (4)包埋法 体积小的酶容易从包埋材料中漏出
