1．完成下列有关传统发酵技术的叙述：
(1)制作蓝莓果酒时，发酵后是否有酒精产生，可用试剂________________进行检测，检测原理是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
蓝莓果酒的颜色越来越深的原因是______________________________________________
________________________________________________________________________。
答案 重铬酸钾溶液 酸性条件下，橙色的重铬酸钾能与酒精发生化学反应，变成灰绿色 随着酒精浓度的提高，蓝莓细胞中的色素进入发酵液
(2)可以从变酸的酒中提取到果醋制作的发酵菌，原因是该微生物________________。
答案 在变酸的酒的表面形成菌膜
(3)酿制的苹果酒没有酒味，只有浓烈的醋味，可能的原因是__________________。
答案 苹果酒发酵时混入了醋酸菌，且处于通气状态
(4)在白酒发酵过程中，窖池中培养液的pH会逐渐下降，原因是________________
________________________________________________________________________。
答案 细胞呼吸产生二氧化碳，可形成碳酸；代谢过程中还产生了其他酸性物质
(5)腐乳制作时在装瓶腌制前需要对豆腐块上的菌丝按照一个方向抹平，其目的是
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答案 防止腌制过程中豆腐块的破碎
(6)制作泡菜时，对盐水进行煮沸的目的是______________，待盐水冷却后才能加入少量陈泡菜液的原因是______________________________________________________________
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答案 杀死杂菌 防止温度过高杀死陈泡菜液中的乳酸菌
(7)某同学在通过发酵制作果酒时，发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是________________________________________________________________________
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在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，可以不添加酵母菌，原因是__________________；
在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能的原因是
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答案 糖类可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料 葡萄皮上附着有野生的酵母菌 醋酸菌大量繁殖，进行醋酸发酵
(8)泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发酵，因为菌种相同，部分研究人员猜测制作酸奶的过程中可能会产生亚硝酸盐，进而测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1mg/kg，于是他们认为制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐，但是另一些研究人员认为这个结论不可靠，其理由是
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请给出改进实验的思路，进一步确定此结论的可靠性。方案改进：________________
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预期结果和结论：若___________________________________________________，
则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。
答案 亚硝酸盐可能来自于原料(鲜奶) 增设一组实验，测定鲜奶中的亚硝酸盐的含量 酸奶中亚硝酸盐含量高于鲜奶中亚硝酸盐含量
