1.(2019江西宜春期末)如图为制作泡菜的流程。请回答下列问题。
(1)腌制泡菜前,检查泡菜坛是否有裂纹或砂眼的方法是 。
(2)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是 。在泡菜腌制过程中,坛口边缘的水槽中保持水分充足的目的是 。
(3)在泡菜的制作过程中,按照盐与清水的质量比为 的比例配制盐水。将配制的盐水煮沸的目的是 。
(4)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 和温度等。在泡菜腌制的过程中,要定期测定亚硝酸盐含量,测定方法是 法。
(5)同样的材料和腌制条件,不同坛中各时期测得的亚硝酸盐含量不同,最可能的原因是 。
