一、选择题(每小题6分，共60分)
1．萃取胡萝卜素时采用哪种萃取剂适宜( )
A．乙醇 B．丙酮
C．四氯化碳 D．乙醚
【解析】 萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的溶点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。乙醇和丙酮能与水混溶，胡萝卜素易溶于四氯化碳和乙醚，但乙醚对人的神经有害，因此应选C。
【答案】 C
2．胡萝卜素是脂溶性色素，为了增加胡萝卜中营养物质的吸收，在进食胡萝卜的同时，应( )
A．多喝水
B．多吃蛋白质类食品
C．多吃脂质食品
D．多吃蔬菜
【解析】 多吃脂质食品可以促进胡萝卜素的溶解和被吸收。
【答案】 C
3．如果想研究萃取胡萝卜素的最佳温度，在设计实验时应注意( )
A．萃取时间不应相同
B．使用不同的萃取剂
C．原料颗粒大小不同
D．除温度外，其他因素相同
【解析】 该实验中温度为唯一变量，其余因素均应相同且为最适条件，避免其他因素对实验结果的干扰。
【答案】 D
