1．下列属于植物芳香油理化性质的是( )
①具有较强的挥发性 ②易溶于水 ③易溶于有机溶剂 ④具有特殊的植物香味
A．①②③ B．②③④
C．①③④ D．①②④
C [植物芳香油的特点是有特殊的植物香味和较强的挥发性，且易溶于有机溶剂，难溶于水。]
2．植物芳香油的提取中，若植物有效成分在高温下易水解，则不宜采用哪种提取方法( )
A．萃取法 B．水中蒸馏法
C．压榨法 D．浸泡法
B [水中蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法，若在水中蒸馏中易导致原料焦糊或有效成分水解等，则不宜采用此法。但可以采用压榨或萃取的方法来提取。]
3．下列有关胡萝卜素及其提取的叙述，正确的是( )
A．胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，易溶于乙醇
B．微生物的发酵生产是工业提取β胡萝卜素的方法之一
C．提取胡萝卜素时可采用石油醚、酒精、丙酮等作萃取剂
D．萃取时在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是防止胡萝卜素的挥发
B [胡萝卜素为橘黄色结晶粉末，不溶于水，微溶于乙醇。提取胡萝卜素时常用石油醚作萃取剂，酒精与水互溶，丙酮沸点低，不适合作提取胡萝卜素的萃取剂。萃取时在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是防止有机溶剂的挥发。]
