1．酶的性质和活力
(1)性质
①酶是两性电解质，能在电场中移动。
②酶的水溶液具有亲水胶体的性质，不能通过半透膜。
③酶分子易受一些物理因素(如高温、紫外线等)和化学因素(如强酸、强碱、有机溶剂等)的作用而变性，从而丧失活力。
(2)酶活力
①概念：酶活力也称为酶活性，是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力。
②表示方法：通常用酶促反应的速率，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生产量来表示。
③影响酶活力的因素：高温、强酸、强碱、重金属盐或紫外线等都会影响酶的活力。
2．果胶与果胶酶
(1)果胶
①分布：存在于所有高等植物细胞壁和细胞间隙中。
②作用：与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素以及蛋白质、无机盐离子等相互交联，使细胞组织结构坚固。
