1．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是( )
A．二者所需要的微生物不同，但是微生物的代谢类型相同
B．当缺少糖源时，醋酸菌则不能将果汁中的糖直接发酵为醋酸
C．两个发酵的相关装置都不需要进行消毒
D．温度对酒精发酵有影响，对醋酸发酵无影响
B [二者所需要的微生物不同(前者是酵母菌，后者是醋酸菌)，且微生物的代谢类型也不相同(前者是异养兼性厌氧型，后者是异养需氧型)，A错误；当缺少糖源时，醋酸菌则不能将果汁中的糖直接发酵为醋酸，其可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确；两个发酵的相关装置都需要进行消毒，C错误；温度对酒精发酵和醋酸发酵都有影响，D错误。]
2．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是( )
①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜
A．①② B．②③ C．③④ D．①④
D [果酒、泡菜的发酵过程中，菌种来自原料本身，腐乳、果醋的发酵过程中，菌种来自空气。]
