1.果酒和果醋的制作过程都涉及微生物,在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别?( )
A.前者有细胞结构,后者没有细胞结构
B.前者没有细胞结构,后者有细胞结构
C.前者有成形的细胞核,后者没有成形的细胞核
D.前者没有成形的细胞核,后者有成形的细胞核
解析:酵母菌是单细胞真核生物,醋酸菌是原核生物。
答案:C
2.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中,菌种由原料本身提供的有( )
①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜
A.①② B.②③ C.③④ D.①④
解析:用于果酒发酵的酵母菌可来自葡萄皮表面的野生型酵母菌,①正确;用于果醋发酵的醋酸菌可接种或来自空气,②错误;腐乳的发酵所需的毛霉来自空气,③错误;用于泡菜发酵的乳酸菌可来自蔬菜的表面,④正确。
答案:D
