1.将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一个容器内，调整PH 至2.0 ，保存于37℃的水浴锅中，过一段时间后，容器内剩余的物质是（ ）
A. 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B. 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
C. 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D. 唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
【答案】A
【解析】
【分析】
综合应用影响酶活性的因素、酶的化学本质、酶的专一性等知识解释实际问题，考查知识理解和应用能力。
【详解】唾液淀粉酶的最适pH 接近中性，pH=2的强酸性环境可以把唾液淀粉酶灭活，但它却是胃蛋白酶的最适宜pH，唾液淀粉酶的本质是蛋白质，所以胃蛋白酶把乳清蛋白和失活的唾液淀粉酶水解为多肽，而淀粉不能被水解，因此选A。
【点睛】注意：酶有两个身份，蛋白质和催化剂；胃蛋白酶只能将蛋白质水解为多肽而不是氨基酸。
