1．下列关于油脂的说法中，不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂都不能使溴水褪色
D．油脂发生水解时都能生成丙三醇
解析：选C 从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，其发生水解时都能生成甘油(即丙三醇)；油脂都是混合物，因而没有固定的熔点、沸点；油脂中混有不饱和脂肪酸的甘油酯时，则会与溴加成而使溴水褪色。
2．下列说法不正确的是( )
A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到硬化油
C．油脂在酸性条件或碱性条件下，可以发生皂化反应
D．日常使用的花生油、豆油、动物油都是油脂，它们可以溶解一些脂溶性维生素
解析：选C 油脂是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应形成的酯，A项正确；液态油是由高级不饱和脂肪酸和甘油形成的，和氢气发生加成反应，由液态变为固态，B项正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C项错误；脂溶性维生素溶解在油脂中，D项正确。
3．下列物质属于油脂的是( )
