3.发酵装置
(1)各部位的作用
①充气口：在果酒制作时封闭，在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。
②排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管，加水后防止空气中微生物的污染。
③出料口：是用来取样的。
(2)榨汁机和发酵瓶都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒处理。
4.注意事项
(1)果酒制作过程中，葡萄在用高锰酸钾溶液浸泡后，一定要用清水将高锰酸钾溶液冲洗干净，之后再去梗。
(2)将葡萄浆放入发酵瓶时，装量不能超过2/3。
(3)果醋发酵时，通气孔需塞上脱脂棉球，以过滤空气。
(4)醋化醋杆菌培养物与酒—水混合物混匀后需将pH调至7.0(中性)。
