1.下列有关细胞中的元素和化合物的说法，正确的是
A. 盐析会改变蛋白质的空间结构，使其成为白色絮状物
B. 油料作物种子成熟过程中，糖类不断转化成脂肪导致脂肪含量增加
C. 叶肉细胞吸收的氮元素可用于合成核苷酸、蛋白质、磷脂和淀粉
D. 干旱环境生长的仙人掌细胞中结合水的含量多于自由水
【答案】B
【解析】
【分析】
盐析是指在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象，蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性，盐析是可逆的，变性是不可逆的。油料种子成熟过程中，糖类会转化成脂肪；淀粉是糖类，不含N元素；仙人掌由于生活在干旱的环境中，细胞内的结合水含量较其他植物而言相对含量较高，但细胞中绝大部分水以自由水形式存在的。
【详解】A. 盐析不会导致蛋白质的空间结构改变，A错误；
B. 油料种子成熟过程中，糖类不断转化成脂肪，导致脂肪含量的增加，B正确；
C. 淀粉是糖类，不含N元素，C错误；
D. 干旱环境生长的仙人掌细胞中自由水的含量多于结合水，D错误。
【点睛】本题考查蛋白质盐析、组成细胞的化合物、细胞内水的存在形式，要求学生识记蛋白质盐析的原理，细胞内化合物的元素组成和细胞内水的存在形式，意在考查学生的识记能力和理解所学知识要点的能力。
