1．(2018·湖北八市联考)现代人追求高效率、高品质的健康生活，因此市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：
(1)在果酒酿造过程中，发酵罐先________________，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物。若产物中生成了酒精，使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现________色；若要测定发酵罐中的酵母菌密度，可以使用血细胞计数板进行计数，为了获得较好的观察效果，需要先对样液进行________处理。
(2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为酸？________(填“能”或“不能”)。请说明理由：_______________________________________________。
(3)若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供________________、________________等条件(答出两点)。
(4)在果汁加工过程中，添加________________酶可提高出汁率和澄清度。
解析：(1)果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸产生酒精，在酿酒过程中，发酵罐先通入无菌空气，让酵母菌进行有氧呼吸，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物。若产物中生成了酒精，可使用酸性重铬酸钾试剂检验，应呈现灰绿色；若要测定发酵罐中的酵母菌密度，可以使用血细胞计数板进行计数，为了获得较好的观察效果，需要先对样液进行稀释处理。(2)果酒发酵为无氧环境，醋酸菌是好氧菌，因此在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸。(3)若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供充足的氧气，控制适宜的温度和pH。(4)植物细胞壁的组成成分是纤维素和果胶，用纤维素酶和果胶酶处理可以提高果汁的澄清度和出汁率。
答案：(1)通入无菌空气 灰绿 稀释 (2)不能 醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存 (3)有氧环境 适宜的温度和pH (4)纤维素酶和果胶
