1．(2019·云南昆明质检)红梨醋饮属于绿色健康饮品，其制作流程如图：
请回答：
(1)可在酸性条件下用________与发酵产物反应，检测①过程是否成功。
(2)在①过程进行旺盛时，②过程往往不能进行，原因是________________。
(3)对②过程所用的微生物进行分离和纯化时，常用的划线工具是________。在固体培养基上划线4次，至少需要灼烧划线工具________次。
(4)为检测生产用水中的大肠杆菌含量，每次将200 mL水样过滤后，取滤膜放在伊红美蓝培养基上，重复三次。将3个平板置于37 ℃恒温箱中培养24 h后挑选________色的菌落进行计数。平板上目的菌菌落数分别为32、292和36，据此可计算出每升水样中的大肠杆菌数为________个。若采用显微镜直接计数法，计数结果会偏高，原因是_______________。
(5)桉树油对大肠杆菌有抑制作用，也可作为食品添加剂，其挥发性强，难溶于水，用桉叶提取桉树油常用________法。
解析：(1)①过程是发酵，有酒精产生，可用酸性重铬酸钾鉴别。(2)②过程需要的微生物是醋酸菌，为好氧菌，而①过程为酒精发酵，需维持无氧条件，醋酸菌无法生存。(3)常用接种环对微生物进行划线分离和纯化。在进行平板划线时，初次划线前及每次划线后需对接种环进行灼烧，若划线4次，需灼烧5次。(4)大肠杆菌的代谢产物能与伊红美蓝反应，使菌落呈黑色，并带有金属光泽，所以应选择黑色的菌落进行计数。由于292偏离平均值太大，应舍去，因此每升水样中大肠杆菌的数目为(32＋36)÷2÷(200×10－3)＝170个。若采用显微镜直接计数法，由于显微镜下无法判断死菌和活菌，死菌也被计数，造成结果偏高。(5)由于桉树油挥发性强，难溶于水，因此提取桉树油常用水蒸气蒸馏法。
答案：(1)重铬酸钾 (2)酒精发酵旺盛时为无氧环境，而醋酸菌为好氧细菌，无法生存 (3)接种环(或接种针) 5 (4)黑 170 死菌也被计数 (5)水蒸气蒸馏
