1.(13分)葡萄发酵可产生果酒和果醋,请回答下列问题。
(1)制作果酒的原理是 。
为提高果酒的品质,可以在果汁中加入人工培养的酵母菌,分离酵母菌的培养基为 (从功能分)培养基。
(2)甲、乙、丙三个制作果酒的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析:
①发酵瓶甲的错误是 ,导致发酵中出现的主要异常现象是 。
②发酵瓶丙的错误是
,导致发酵中出现的主要异常现象是
。
(3)对比果酒和果醋的制作过程,从发酵条件来看,两者的不同点主要有两处,具体是① ;② 。
解析:(1)制作果酒的原理是酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖生成酒精。对于菌种的选择通常用选择培养基来筛选,如可以利用选择培养基分离酵母菌等。
(2)甲同学未夹住发酵瓶的充气管,酵母菌呼吸产生的乙醇被氧化成醋酸,所以发酵液从充气管流出,发酵液变酸;丙同学错在瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口,这样发酵液会从排气管流出。
