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高中生物编辑
许昌市重点中学2012高三生物一轮复习导学案：腐乳的制作
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  • 资源类别学案
    资源子类复习学案
  • 教材版本不限
    所属学科高中生物
  • 适用年级高三年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小166 K
    上传用户lilong19634
  • 更新时间2011/12/3 17:08:25
    下载统计今日0 总计10
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资源简介
一、腐乳制作的主要菌种是哪种菌？
腐乳制作的主要菌种有毛霉菌和根霉菌，两者都是真菌。
 1、毛霉
 ①毛霉外呈毛状，白色菌丝细胞无横隔，由单细胞组成，细胞质中有多个核，白色菌丝呈分枝。常栖生在果实、果酱、蔬菜、糕点、乳制品等食品上，引起食品腐败变质。
 ②菌落特征：菌落一般灰色或浅褐色，质地疏松，高度1 cm以内，在豆腐坯或熟的大豆粒上生长得旺盛，菌丝厚密，高度在1 cm以上，白色或灰白色。
③毛霉生长的温度控制在15—18OC。
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