1．(2010届济南期末)工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min(如图A)
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10 min(如图B)
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图C)
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：
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温度/℃
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10
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20
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30
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40
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50
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60
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70
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80
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果汁量/mL
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8
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13
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15
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25
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15
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12
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11
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10
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根据上述实验，请分析回答下列问题：
(1)果胶酶能除去细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。
(2)实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明________。
(3)实验步骤①的目的是
________________________________________________________________________。
解析：本题是对果胶酶活性在不同温度下的定量测定。
