主要知识点回顾
一、 基本营养物质—糖类
食物中的营养物质包括:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
种类
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元素组成
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代表物
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代表物分子
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糖类
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单糖
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C H O
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葡萄糖
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C6H12O6
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葡萄糖和果糖互为同分异构体
单糖不能发生水解反应
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果糖
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双糖
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C H O
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蔗糖
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C12H22O11
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蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
能发生水解反应
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麦芽糖
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多糖
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C H O
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淀粉
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(C6H10O5)n
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淀粉、纤维素由于n值不同,所以分子式不同,不能互称同分异构体能发生水解反应
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