Ⅰ．课标要求
1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用
2．对蔗糖、纤维素的水解产物进行探究
Ⅱ. 考纲要求
1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用
Ⅲ. 教材精讲
一、糖类的知识要点——“一单、两二、两多”
1．一单——葡萄糖
单糖不能水解成更简单的糖。其中最重要的是葡萄糖，它的化学式为C6H12O6，是一种多羟基醛：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。也常写成：
CH2OH（CHOH）4CHO。
葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——制镜业；②被新制的Cu（OH）2悬浊液氧化——检测糖尿病患者；③人体内氧化——维持生命活动需要的能量；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——制酒精；⑥酯化反应（1mol葡萄糖可与5mol乙酸反应）。
葡萄糖的同分异构体是果糖（C6H12O6），它是一种多羟基酮：
CH2OH—（CHOH）3—CO—CH2OH ——用于糖果制造业。
２．两二——蔗糖和麦芽糖
二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生2mol单糖。最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其存在、结构和性质等见下表：
