下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是( )
A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成
B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些
C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
D.葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满
解析:果酒的制作是由酵母菌完成的,果醋的制作主要由醋酸菌完成。因醋酸菌的发酵最适温度高于酵母菌,所以制果醋的温度要比制果酒的温度高些。传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺,就是不人为地添加任何菌种,靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌,在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖,最终发酵成葡萄酒。葡萄汁装入发酵瓶时,果汁量一般不要超过瓶总体积的2/3,以保证前期酵母菌有氧呼吸快速繁殖,为以后的无氧发酵做准备。
答案:B
2.(2010·淮安二模)下列有关生物学实验原理和技术操作的叙述中,正确的是 ( )
A.提取细胞中的DNA和蛋白质都必须用蒸馏水涨破细胞
B.研究某遗传病的遗传方式,一定要调查患者家系的情况
C.与利用鲜酵母相比,等量酵母菌制成的凝胶珠发酵生产酒精更迅速
D.用显微镜观察细胞时,若细胞为无色透明,可调节通光孔使视野暗一些
解析:提取细胞中的DNA和蛋白质可以用研磨后离心分离等方法;酵母菌制成的凝胶珠可重复利用,但发酵较慢。通光孔的大小是固定的,无法调节,可以通过调节光圈和反光镜使视野变暗。
答案:B