2.下列关于果酒制作过程的叙述中,正确的是( )
A.应先去除葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得彻底
B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气
D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需要对所用的装置进行消毒处理
解析:葡萄应先冲洗,使杂菌减少,再去除枝梗｡酒精发酵的温度一般在18~25℃,维持在20℃左右最好｡发酵过程中酵母菌无氧呼吸,不能通入空气｡发酵前要对所用的装置进行消毒处理｡
答案:B
3.制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为( )
A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与
B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2
C.通气,防止发酵液霉变
D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
