1．有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是
A．制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同，细胞呼吸类型相同
B．控制好温度、pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制杂菌的生长
C．果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物无氧呼吸的产物
D．泡菜泡制的时间越长，亚硝酸盐含量越高，可用比色法测定其含量
2．以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是
A．泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用
B．乳酸菌在无氧的环境下进行呼吸作用，生成乳酸并释放热能
C．接入含有菌种的“老汤”不利于抑制有害菌繁殖
D．泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量
3．关于果醋制作过程的相关叙述，正确的是
A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳
B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳
C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精转变成醋酸
D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了
