1．制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是（ ）
A．先减少后增加 B．逐渐增加 C．逐渐减少 D．先增加后减少
2．下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（ ）
A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
C．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
D．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
3．关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，不正确的是（ ）
A．果酒制作中，先进行冲洗再除去葡萄的枝梗，以防止杂菌污染
B．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
C．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
D．腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质
4．在稀释涂布平板法对微生物进行计数时的错误操作是（ ）
A．将1mL样品稀释10倍，需加入10mL无菌水
B．吸取菌液的移液管需要干热灭菌避免杂菌污染
C．将沾有少量酒精的涂布器在酒精灯火焰上引燃
D．每一个稀释度涂布多个平板，计算各组平均值
