十、阅读下面的文字，完成题目。
中国菜的绝技，一是蒸。蒸菜、蒸馒头、蒸饭、蒸包子等，无所不蒸。蒸菜好像很简单，但其他地方的人不会。比如你到欧洲，在湖边钓了一条鱼，欧洲人一定把鱼头鱼尾剁掉后拿来烤，而不会蒸；我国少数民族也一样。再比如《红楼梦》中有牛奶蒸羊羔，少数民族也不会这一套，只会烤鱼或煮鱼；羊肉就是水煮羊肉、烤羊肉，没有蒸的技术。蒸的技术在中国有六千年以上的历史，但现在包括韩国、日本，蒸的菜都极少，其烹调手段一是生吃，二是烧烤，三是水煮。
另一绝技是炒菜。炒菜更难，就像古代的医书，唐代以前基本上皆是单方，如人参是什么药性，枸杞是什么药性，羊肉又是什么药性等。补益之药，皆是单品。宋代以后医书中就很少有单方的药了，多是复方，如现在所说的鸡尾酒疗法，要好几种药配起来，讲究君、臣、佐、使，即什么做药引，什么做主药，什么做烘托。有些药可能有毒，吃了会死，但是在某些时候是可以吃的，如冬天那么冷，渔夫要潜水取珠，需吃点儿砒霜才可以御寒，但也不是直接吃，而是配起来吃。炒菜也一样。不同的菜，怎么样搭配，温、热、凉、寒大有讲究。例如白菜性寒，我们会在里面配姜丝、虾米，做成开阳白菜，调节它的寒热。去吃涮羊肉，里面的配菜，如豆腐、粉丝、鸭血、茼蒿、大白菜等，都是寒性的，因为羊肉温热，火锅烧起来更热，所以加的菜都是凉的，使之平衡。炒菜也一样，要会搭配，我们流传下来的做菜之法，都是千锤百炼而成。我们的菜谱、食谱，在唐代以前都是单品，宋代以后才有多品的菜。
