1．利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。下列有关解释错误的是( )
A．酒精对酵母菌有毒害作用
B．葡萄汁中的营养物质不足
C．发酵液中pH逐渐降低影响酶的活性
D．氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸
解析：选D 酒精是发酵的产物，但酒精对细胞有一定的毒害作用；随着发酵进行，发酵液中的营养物质减少，pH逐渐降低，酵母菌会大量死亡，发酵停止；酵母菌是兼性厌氧菌，氧气过少时可进行无氧呼吸。
2．下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是( )
A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用
B．毛霉生长的最适温度为30～35 ℃
C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关
D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰
解析：选B 腐乳的制作是毛霉等多种微生物共同作用的结果；毛霉生长的最适温度为15～18 ℃。
