1．关于果酒的制作，下列叙述中错误的是
A．榨汁前应先将葡萄冲洗，再除去枝梗
B．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂
C．发酵的温度维持在18～25 ℃最好
D．果酒发酵产生的酒精可为醋酸菌提供碳源
2．腐乳制作过程的流程图如下，下列说法不正确的是
A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并保持一定湿度
B.毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，放置豆腐块时要留出一定缝隙
C.将长满毛霉的豆腐分层装瓶腌制时，底层和接近瓶口表面的盐要铺厚一些
D. 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染
3．下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是
A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀，然后装泡菜坛
B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是减少滤液中杂质，得到澄清溶液
D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
