1.某研究性学习小组以樱桃为材料进行果酒、果醋发酵实验,下列相关叙述正确的是( )
A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高
B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵
C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好
D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
2.下列叙述错误的是( )
A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精
C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
3.下列有关腐乳制作的叙述正确的是( )
①腐乳的整个制作过程都在无菌条件下进行 ②含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳
③决定腐乳特殊风味的是卤汤 ④腐乳的营养丰富,是因为营养物质经过发酵作用分解成易于消化的物质
⑤卤汤中含酒量应该控制在21%左右
A.①②③ B.②③④ C.③④⑤ D.①③④⑤
4.下列可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是( )
A.以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂
B.以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂
C.以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂
D.以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂
