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高中生物编辑
（苏教版）（江苏专用）2020版高考新导学大一轮复习第十一单元生物技术实践第40讲发酵技术实践和酶的应用讲义（生物 解析版）
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  • 资源类别教案
    资源子类复习教案
  • 教材版本苏教版（现行教材）
    所属学科高中生物
  • 适用年级高三年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小1526 K
    上传用户123wangyan
  • 更新时间2019/5/21 14:36:04
    下载统计今日0 总计11
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资源简介
1．果酒和果醋的制作
(1)制作原理与发酵条件
项目
果酒制作
果醋制作
菌种
酵母菌
醋酸菌
菌种
来源
附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
变酸酒表面的菌膜
发酵
过程
有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：
C6H12O6＋6O2＋6H2O6CO2＋12H2O＋能量；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量
氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O＋能量；缺少糖源、氧气充足时：
C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量
温度
一般酒精发酵18～25℃，繁殖最适为20℃左右
最适为30～35℃
条件
前期：需氧，后期：无氧
需要充足的氧气
时间
10～12天
7～8天
 
(2)制作流程
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵
　　　　　　　　　　↓　　　　↓
　　　　　　　　　　果酒　　　果醋
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