1．(2019届高三·苏州调研)下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是( )
A．传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作
B．成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害
C．制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件
D．果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵
解析：选A 传统的发酵过程受技术条件限制，通常灭菌不严格，但也进行无菌操作。成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的生长，产生的菌丝进入豆腐块的深层而形成，对人体无害。制备果酒、果醋和腐乳时，建立的优势种群依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉，以此作为发酵的基本条件。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸；当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌可以先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵。
2．下列有关制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是( )
A．果酒的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸
B．果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气的供应
C．变酸的酒表面的菌膜含醋酸菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝
D．发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的
解析：选D 腐乳制作过程中，蛋白质和脂肪的水解反应发生在毛霉的细胞外。
