3.酶的专一性原理模型——锁钥学说
(1)图中A表示酶，B表示被A催化的底物，E、F表示B被分解后产生的物质，C、D表示不能被A催化的物质。
(2)酶和被催化的反应物分子都有特定的空间结构。高温、过酸、过碱均会使酶的空间结构被破坏，而低温不破坏酶分子的空间结构，只是抑制酶活性。
4.酶的特性
(1)酶的催化活性极高
由于酶通过与底物分子结合，使化学反应极易进行，所以反应效率极高。
(2)酶具有专一性
由于酶分子的形状只适合与一种或是小部分分子结合，所以一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的反应。
提醒 具有专一性的五类物质有酶、载体、激素、tRNA、抗体等。
(3)酶的作用受许多因素的影响
①pH对酶活性的影响
a.不同的酶最适pH不同，在最适pH下，酶的活性最高；高于或低于最适pH，酶的活性都会降低，甚至失活。
b.过酸、过碱的条件下，都会使酶的空间结构遭到破坏而失去活性。
②温度对酶活性的影响
a.不同种酶的最适温度不同，高于或低于最适温度，酶的活性都会降低。
b.高温使酶的空间结构遭到破坏而失去活性；低温使酶的活性降低，在适宜温度下，酶的活性可以恢复。
