1.蛋白质的功能(连线)
2.组成蛋白质的氨基酸及其种类
3.蛋白质的合成与结构层次
4.蛋白质分子多样性的原因
(1)氨基酸
(2)多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。
5.蛋白质的变性
由各种物理、化学因素改变引起的蛋白质空间结构的改变，都会导致蛋白质分子生物活性的改变。如：高温杀菌、消毒等。
提醒 (1)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时(热变性)，其特定功能发生改变的原因是蛋白质的结构决定其功能。
(2)双缩脲试剂检测蛋白质的原理是其能与肽键反应生成紫色络合物，蛋白质变性后，仍有肽键，因此可被双缩脲试剂染成紫色。
(3)蛋白质的变性和水解
①变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化，肽链变得松散，丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。
②水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程相反。
