1.工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如图所示的实验:
①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管,在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图C)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表:
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温度(℃)
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10
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20
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30
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40
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50
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60
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70
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80
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果汁量(mL)
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8
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13
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15
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25
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15
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12
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11
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10
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根据上述实验,请分析并回答下列问题。
(1)果胶酶的作用是 ,在获得原生质体时,除了使用果胶酶之外,还需要 ,两者共同作用除去 。
(2)实验结果表明,在上述8组实验中,当温度为 时果汁量最多,此时果胶酶的活性 。当温度再升高时,果汁量降低,说明 。
(3)实验步骤①的目的是 。
答案 (1)促进细胞壁中果胶水解 纤维素酶 植物细胞的细胞壁 (2)40 ℃ 相对最高 温度升高,降低了酶的活性 (3)使果胶酶与苹果泥处于同一温度条件下
解析 (1)植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶,果胶酶的作用是促进细胞壁中果胶水解,纤维素酶的作用是促进细胞壁中纤维素水解,使用这两种酶可以除去细胞壁得到原生质体。(2)据表中数据分析得出:当温度为40 ℃时果汁量最多,此时果胶酶的活性相对最高。当温度再升高时,果汁量降低,说明温度升高,降低了酶的活性。(3)实验中要保证单一变量,探究温度对酶活性的影响时,必须保证反应中各种反应物和酶所处的温度相同。
