(2015广东湛江二模,29节选)果胶酶能分解果胶等物质,澄清果蔬饮料,在食品加工业中有着广泛的应用。某兴趣小组的同学对三种不同品牌的果胶酶制剂(制剂中果胶酶浓度相同)进行了探究,其实验设计及实验结果如下表所示。
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分组
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蒸馏水
(mL)
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缓冲液
(mL)
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果汁
(mL)
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果胶酶制剂(mL)
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果汁浑
浊程度
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甲
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乙
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丙
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1
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2
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2
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5
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2
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0
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0
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+
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2
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2
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2
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5
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0
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2
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0
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+++
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3
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2
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2
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5
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0
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0
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2
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++
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4
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X
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2
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5
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0
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0
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0
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Y
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注:“+”越多表示果汁越浑浊。
(1)表中X所代表的数值应为 ,Y的果汁浑浊程度应表示为 (用若干个“+”表示)。
(2)除了观察果汁浑浊程度外,还可以通过检测 的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果。若使用该方法,相关物质变化量最大的是 组。
(3)微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物,使用的培养基应以 为唯一碳源;如需进一步纯化果胶酶,可根据果胶酶分子的 (至少写出两点)等特性进行分离提纯。由于果胶酶的活性容易受到外界环境因素的干扰,所以应利用 技术减少影响从而保护酶的活性。
答案 (1)4 ++++(或多于++++)
(2)反应物(或“果胶” “半乳糖醛酸”“生成物”“产物”) 1
(3)果胶 形状和大小(或“所带电荷性质和多少”“溶解度”“吸附性质和对其他分子的亲和力”等) 固定化酶(或固定化细胞)
