1．从胡萝卜中提取胡萝卜素时，首先要将原料干燥、粉碎，其目的主要是
A．胡萝卜太大，不能放入烧杯中
B．整个胡萝卜不能溶于有机溶剂
C．使原料充分与有机溶剂接触，增大溶解度
D．减少萃取的时间，从而提高效率
【答案】C
【解析】影响萃取的因素主要有萃取剂的性质和使用量，此外，原料颗粒的大小及含水量也能影响萃取效果。因此，先将胡萝卜干燥脱水，并粉碎，使之与萃取剂充分接触，提高溶解度。另外，萃取时间一般要长一些，效果也会好些。
2．关于胡萝卜素的提取过程的相关操作及原因对应关系不正确的是
A．胡萝卜块粉碎﹣使胡萝卜素能够充分溶解
B．胡萝卜块干燥﹣除去胡萝卜中的水分
C．对萃取液蒸馏﹣提高萃取液中胡萝卜素浓度
D．萃取时加冷凝装置﹣防止胡萝卜素挥发
【答案】D
【点睛】胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等脂溶性有机溶剂，因此常用萃取法提取胡萝卜素。萃取的温度和时间会影响萃取效果，因此应注意控制萃取的温度和时间；萃取的效果与原料颗粒的大小和含水量有关，一般来说原料颗粒越小，含水量越少，萃取效果越好。
