1.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ）
A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
2.测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是 （ ）
A.与亚硝酸盐发生颜色反应 B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C.吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D.用于制备标准显色液
3.下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是 （ ）
A.果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾检验
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定
C.泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
4.下列关于微生物分离和培养的叙述，错误的是（ ）
A.应根据微生物代谢类型选择合适培养基并控制好培养基的pH
B.实验操作时应避免已灭菌处理的材料用具与周围物品接触
C.待培养基冷却至室温后，在酒精灯火焰附近倒平板
D.使用过的培养基应进行高压蒸汽灭菌处理后再丢弃
5.用稀释涂布平板法测定同一土壤样品的细菌数，在对应稀释倍数为106的培养基中，得到以下几种统计结果，正确的是（ ）
A.涂布了一个平板，统计的菌落数是230
B.涂布了两个平板，统计的菌落数分别是251和260，取平均值256
C.涂布了三个平板，统计的菌落数分别是21、212、256，取平均值163
D.涂布了三个平板，统计的菌落数分别是210、240和250，取平均值233
