1.某学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列叙述正确的是 ( )
A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
2. 下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是 ( )
A. 制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B. 在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
C. 温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大
D. 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作
3.下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是 ( )
A. 毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B. 豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系
C. 腐乳的前期制作温度应控制在15～18 ℃环境条件下
D. 加入较多的酒既能调味又能缩短腐乳成熟的时间
4. 在果酒、果醋和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是( )
A. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B. 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖
C. 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
