1．下列关于果酒制作过程的叙述正确的是（ ）
A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净
B．应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大
C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境
D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌
2．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（ ）
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．腐乳制作选用的豆腐含水量控制在70%左右
D．卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好
3．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由（ ）的繁殖造成的．
A．酶母菌 B．毛霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸杆菌
4．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C．卤汤中的酒应控制在12%左右
D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
